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2020年因為疫情下影響，估計很多朋友都在家宅夠了，春天的悄悄到來，好像很多朋友都沒有發覺，而每到春天，最讓人念念不忘的，就是那些可以食用的野生植物。野菜種類繁多，古籍中多有記載，家中老人們說起來，也往往如數家珍。今天，我們就來例舉下各種野菜美味，以免錯過這次清明小長假春食野菜的機會。 第一菜，最有個性之香椿頭 現在有些超市漸漸的也有香椿賣，但是高價買來之後，發現還是家裡的好吃，幾場春雨過後，鮮活萌發的香椿葉芽如同綴滿高枝的瑪瑙翡翠，無怪乎早早就點亮了老餮們的眼球。不過它的性質和榴槤有一點兒像：愛的人愛到骨頭裡去，嫌的人無論如何也接受不了這味道。這都要歸因於其中所含的揮發性芳香物質——香椿素，而香椿頭健胃開胃的功效也是由它而來。 ...香椿頭 香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹製前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。 第二菜，最低調的芳香之薤白 薤（xiè）白這個名字多見於植物志和藥用詞典，作為菜餚，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、團蔥、小根蒜，都可稱呼之。比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥；唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個春夏都是採收它們的好季節。 ...野生薤白 薤白的氣味辛辣，並不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來醃漬作為小菜食用的。至於南方常見名為「藠頭」的鱗莖食物，和小蒜頭並不一樣，是來自另一種蔥屬植物——薤（A. chinense）的鱗莖，味道和形態都略有區別。 第三菜，最流行之薺菜 小時候學過課文挖薺菜，因此每年春天基本都會記得流行的薺菜。薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。早在《詩經》里便有「其甘如薺」的句子，辛棄疾則寫過「春在溪頭薺菜花」，蘇東坡也盛讚之「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」更何況還有個對它欲罷不能的陸遊，讚嘆薺菜美味的詩不在少數；這樣一來，薺菜想不出名都難吧。 ...薺菜 不過這小野菜本身也很爭氣——分布廣，生性強健，大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡。更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了，看雖好看，食用品質卻有所下降。 第四菜，最爽脆之小春筍 竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。不同於一般的大春筍，小春筍更加脆、更滑。炒出來潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口可譽為「菜王」。可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，因此祖國各地均有很多有名的筍菜：「春筍燒鰣魚」、「春筍白拌雞」，「南肉春筍」和「糟燴春筍」，「問政山筍」，滬菜中的「枸杞春筍」，陝菜中的「春筍燜肉」等。 ...小春筍 說到這裡，各位是不是都口水直流了呢？您家鄉還有哪些春可食的野菜呢？

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