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... 如果你想做一道特別特別簡單的甜點,就試試意式鮮奶酪吧!毫不費力就能感受到新鮮,純粹的滋味。意式鮮奶酪(panna cotta)是一道非常著名的甜點。最簡單的意式鮮奶酪,只需要鮮奶油、糖、吉利丁等極簡單的幾樣配料。將鮮奶油加糖煮過之後,加入吉利丁使其凝固就做好了。這點從意式鮮奶酪(panna cotta)的名字也能看出來,panna指鮮奶油,cotta是「煮」的意思,所以,panna cotta就是煮過的鮮奶油。不過,即使是如此簡單的甜點,可能也會有很多童鞋有問題,比如,沒有布丁模具怎麼辦?沒有香草莢怎麼辦?其實,都好解決!先看看做法吧:【意式鮮奶酪】 (參考分量:7cm*5cm的布丁杯4個) 淡奶油220克,牛奶80克,細砂糖30克,吉利丁片4克(用冷水泡軟),香草莢5cm左右 另準備適量新鮮草莓、藍莓等水果搭配食用 適量巧克力糖漿裝飾表面(可省略) 超簡單製作過程 ... 淡奶油、牛奶、糖倒入鍋里。香草莢對半剖開,將香草籽刮入鍋里,把刮完香草籽的香草殼也一併扔入鍋里。 鍋中火加熱至沸騰,改小火煮並不斷攪拌,使細砂糖溶解。關火。 ... 將混合物過篩即成奶液(順便把香草殼篩出來,香草籽留在了奶液中。此時香草殼的香味也已經留在了奶液中,香草殼可以丟棄不用)。吉利丁片提前用冰水泡軟。將泡軟的吉利丁片撈出來放入熱的奶液里,攪拌使吉利丁片溶解。將做好的奶液倒入規格為7cm*5cm的布丁杯,放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜直到凝固。 ★吉利丁片或者吉利丁粉(魚膠粉)均可,等量代替(4克)。如果用吉利丁粉,用20克純凈水加入吉利丁粉中,待吉利丁粉吸收水份漲發後,放入熱的奶液中攪拌至溶化。 ★吉利丁片的用量決定了鮮奶酪的口感。用量太少,鮮奶酪無法凝結,用量太多,鮮奶酪較硬,口感不佳。可根據個人喜好酌情調整吉利丁片的用量。 ... 脫模前,將布丁杯在熱水裡浸泡一下,倒扣脫模。將新鮮草莓切成小塊,與藍莓一起擺放在鮮奶酪周圍搭配食用。視情況淋上巧克力糖漿作為裝飾。 意式鮮奶酪最適合搭配新鮮水果食用。水果以漿果類為最佳,草莓、藍莓、樹莓都是很好的選擇,此外,芒果、獼猴桃等水果也很合適哈。 幾個你可能會問的問題1、什麼是香草莢? 香草莢是著名的植物香草(Vanilla,又稱雲呢拿)的豆莢,具有濃郁的香味,是西點裡常用的天然香料。各種「香草口味」的雪糕、蛋糕等都是指的它的香味(只不過市面上的大多是香草味的人工香料)。香草莢內部有非常細小的香草籽,是香味的主要來源(成品圖上的小黑點就是香草籽)。香草莢的殼也有一定香味。如果沒有香草莢,可用1/2小勺香草精代替。 ... 圖為對半剖開的半支香草莢 2、香草精又是什麼? 也是西點裡常用的用來製作香草口味甜點的香料。它比香草莢使用起來更方便和實惠。 不過香草精也有區別。有的是人工合成的香草味道的香料,有的是通過酒精萃取出香草莢的香味製成的(這種屬於天然香料,一般配料里一般只有香草豆莢和酒精)。後者的價格比前者貴,要注意區別。 3、要是香草精也沒有怎麼辦? 那就省略吧。製作原味的鮮奶酪(純正牛奶味兒,也很好吃的)。 4、沒有布丁模怎麼辦? 可以把奶液倒入玻璃杯,或者大小合適的小碗裡。凝固後,將切成小塊的水果丁鋪在表面,直接用勺子挖著吃,還能省卻脫模的麻煩哦。

 

 

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    文/阿潑2013年04月16日

      2013年4月選書/// 《在海角天涯相遇》 作者|林心雅、李文堯 出版社|大塊文化〔博客來推薦理由〕 這般特立獨行,「單純而有夢想」的人,是很值得尊敬的。〔專業推薦人觀點〕 這次,他們聚焦在「人」的故事,描摩出一個有溫度的極地風情 文/ 阿潑 雖然位在亞熱帶,台灣的生態圈光譜卻從熱帶

內容簡介

  林心雅和李文堯深入探索阿拉斯加這片最後的荒野,不只喜愛它四季變換遼闊的自然景致,也因近十年長期去到那裡,結識了一些特別的朋友,書中這些人物主角都是「築夢人」,他們無懼於阿拉斯加極端嚴酷的氣候環境,生活簡單樸實,隨著內心的鼓聲,追尋自己喜歡的生活方式,憑著一股傻勁,認真執著地做自己覺得有意義的事。這些人或許自認平凡,但他們的特立獨行,不僅活出精采,也為這世界增添不凡的美麗色彩。

  阿拉斯加不僅擁有渾然天成的自然美景,這裡也是可以跟宇宙對話的不可思議的空間;作者在冰河小屋度過寧靜的夜晚裡冷冽的北風吹過,抬頭仰望星辰,感受宇宙的神祕與浩瀚,感動的無法自已……;這些單純熱情的人,都希望盡一己之力保護這邊境荒野,這些人生風景也在阿拉斯加冰冷的夜空中熠熠閃耀著光芒。

  林心雅、李文堯大學時參加登山社,自此愛上高山之美以及大自然的波瀾壯闊。畢業後赴美深造,足跡遍及美國著名的國家公園,之後受到日本國寶級生態攝影家星野道夫的啟發感動,展開他們的極境之旅。1994年第一次來到阿拉斯加時就愛上這片遼闊的荒野,每年都會來此探險,並結識了一些特別的朋友;例如保護美國國鳥白頭海鵰的珍.金恩,還有在遠離文明的無人島上,奇特的象牙海岸,有日夜守護海象安全的守護者……

  作者初識高齡八十的神鵰女俠,發現看似平凡的金恩有著過人的意志,她在零下三十多度刺骨的凜冽寒風中,費力的切割冰凍的魚,再拋丟給住家四周等待的白頭海鵰,不但三十年如一日,還能甘之如飴,這種恆心毅力實在讓人望塵莫及。然而金恩的特立獨行也惹來不少爭議,一般猛禽是禁止餵食的,但她無私的付出,拯救了瀕臨絕種的美國國鳥,當地政府特別給予豁免許可。如今這些恣意翱翔天際的白頭海鵰,讓阿拉斯加的神秘與莊嚴增添幾許自由奔放的氣息。

  作者擅長生態攝影、兼具深厚的人文素養,透過細膩的體會與長期的觀察,流露出對於生生不息的大自然,一種深情的共鳴。書中以妙筆綴織這些璀璨的生命故事,讀來興味盎然,還帶進相關的人文歷史和自然景觀,搭配一張張生動的寫實的自然景觀和野生動物們,這些令人屏息的美景,讓人彷彿身歷其境,有如親臨現場般的神奇感動。

作者簡介

林心雅

  賓州州立大學環境社會學碩士。大學熱衷爬山攝影,戲稱自己畢業於台大登山社。1997年成立個人工作室,用文字與影像替大自然說話。認為世上最珍貴的,不但買不到也無法用錢來衡量,譬如新鮮的空氣、乾淨的水、溫暖的冬陽與家人的愛。一直很喜歡的話:“Live Your Dream”──人不能沒有夢想,有了夢想更要勇敢去追尋,創造獨特而美麗的人生。著有:《《Only in Alaska:跟我去阿拉斯加》、《凝固的波浪:科羅拉多高原》、《優勝美地四季之歌》、《地圖會說話》、《來自大海的朋友─象鼻海豹》、《荒野天堂─生態重建的故事》、《冰海一葉舟》。

李文堯

  台大地理系畢,賓州州立大學地理碩士,目前從事地理資訊系統的研發工作。曾趁工作餘暇在《大地地理雜誌》撰寫「地圖會說話」專欄。喜歡爬山,喜歡旅行,但不喜歡去人多的地方。如果不在旅行,通常就是在計畫下一次的旅行。熱愛自然生態攝影,攝影作品散見國內外的書籍雜誌。著有:《地圖會說話》、《Only in Alaska:跟我去阿拉斯加》、《凝固的波浪:科羅拉多高原》、《優勝美地四季之歌》、《來自大海的朋友─象鼻海豹》、《荒野天堂》、《冰海一葉舟》。

目錄

久別重逢的相遇  李偉文
前言

Chapter 1:傳說中的神鵰俠女─珍.金恩
看板溫度,華氏12度
呼呼風寒效應,降至零下35度
不像80歲的80歲俠女
用廣角鏡就能拍特寫
餵鷹三十年如一日
由兩隻,增至兩百不止
保育爭議─是否該餵「肉食動物」?
伴隨心愛的鷹,翱翔天堂

Chapter 2:我可愛的海象們──無人島的經理
遙遠的無人島
保羅船長與母親大人
駐守員是「她」而非「他」
長逾一小時的解說課
巨無霸島主的象牙
聽!如風鈴般的歌聲
今天的海象有幾隻?
卿卿我我的海雀
機靈狐狸愛偷蛋
仰之彌高的「橫斷步道」
真情流露的圓島日誌
尊重我們的大地

Chapter 3:北美最高峰─露絲冰河的故事
星野道夫的一段話
真誠樸實的愛山人
飛向露絲冰河
穿過大峻谷
六角山屋,五面大窗
華氏零下20度,守候極光
僻地飛行員「唐˙歇爾頓」
極地冰川登陸專家 
麥肯里峰「最高海拔機場」
與宇宙對話的不可思議空間

Chapter 4:直到路的盡頭──親愛的小公主
穿越北極圈66° 33′
跨州油管,世紀工程
送你一束小野花
蚊群大作戰
尋找麝香牛
路的盡頭─死馬鎮
卡噠卡噠鹿蹄聲
謝謝親愛的小公主
七歲小女孩對油管的認知

Chapter 5:極光之城─費爾班克斯
與蓋瑞的千里奇緣
蘇是他們老鄰居
好友的故友─ Michio Hoshino
愛心早餐和冰雕世界
樹梢上的極光

後記
附錄  參考文獻

 

推薦序

久別重逢的相遇

  阿拉斯加被稱為地球最後的邊境,看著林心雅與李文堯賢伉儷在這極境荒野裡的紀錄,不儘想起哲學家唐君毅所寫的一句話:「在遙遠的地方,一切虔誠終必相遇。」

  是的,不管是遙遠如阿拉斯加或者近如住家附近,皆必須懷抱著虔誠之心,才能遇見來自我們生命中的渴望。

  其實說這本搭配許多精彩圖片的書是他們的觀察紀錄或許會誤導大家,以為這是嚴肅枯躁的自然圖鑑,其實書裡五段旅程除了帶給我們許多鮮為人知又有趣的生態知識之外,每趟歷險也都是與一個精彩生命相遇的過程,不管是在極地餵了三十年白頭海鵰的神鵰俠女珍金恩,還是在露絲冰河蓋山屋的飛行員歇爾頓等人,一個個都是不同的生命典範。

  春節過年期間,我翻閱著電腦列印出的書稿,讀中學的雙胞胎女兒AB寶看我不時露出會心微笑的樣子,忍不住好奇湊過來瞧我到底在看什麼?我把已看完的部份拿給她們,也找出了心雅之前出版的《來自大海的朋友象鼻海豹》這本書。

  AB寶一邊翻看,一邊羨慕的問:「哇!他們怎麼這麼好,可以到那麼多地方去探險?」

  我放下書稿,專心地跟她們討論:「這不是能不能夠,而是願不願意的問題,假如你真心渴望做一件事,只要有足夠的熱情,那麼其他所需的條件都是可以克服的。」

  我接著舉了心雅、文堯在書中所提到他們所遇到的人,另外我也想到我最喜歡的自然作家黛安艾克曼在《稀世之珍》這本書中寫到的,她在拜訪短尾信天翁途中遇到的一對夫妻,先生是建築師,太太在金融業,每天規律的生活,可是有一天忽然對自己說:「等我六十歲時,我將回首前塵,自問這一生做了什麼。沒錯,我有一份工作,有一些財產,但是我到底做了什麼?」想到這,他們夫妻倆就放棄一切,變賣房子,買了露營車,開始環遊世界,走訪全世界的海鳥棲地,打算為世界留下有關海鳥的紀錄。

  聽到這兒,AB寶安靜下來,若有所思的繼續翻閱我拿給她們看的書稿,我希望透過心雅、文堯與這些人,以及白頭海鵰、麝香牛、馴鹿、海象、海獅、海豹、極光、冰河相遇的故事,能夠在她們心中埋下一顆將來會發芽、成長、茁壯的種子。

  總覺得在這麼浩瀚的宇宙,這麼漫長的時間當中,能在這一剎那時空交會裡與我們相遇的一切事物,都是非常不可思議的,都必須累積多少緣份才能成就此等機遇,所以這世間所有的相遇,都是久別重逢啊!

李偉文

作者前言

平凡中的不平凡

  日前看到一則報導,有位男士在1998年花十萬美元買下一架報廢727客機,並花了更多積蓄於後續作業,才把飛機搬到他購置的林間空地。從此他日日夜夜心心念念的,便是如何讓這架飛機成為一個舒適的家。至今十餘年為「飛機之家」投注無數心力,他要證明,那不是夢,而是可達成的人生理想。

  這故事主角,是已逾耳順之年的布魯斯˙坎貝爾(Bruce Campbell)。別人買飛機不惜砸金大幅翻修,布魯斯不一樣,他凡事親力親為,就地取材物盡其用。身為環境工程師的他,從解決最基本水電問題開始,修復洗手間,裝置淋浴設施,並將機艙地板換成透明板,讓駕駛艙到機翼機尾所有的管控電纜一覽無遺。艙尾是廚房和工作台,一張摺疊床是他安枕之處,機翼是天然陽台。家裡沒電視但有電腦,他設立網站以集思廣益,並說自己不愛奢華:「奢侈是乏味的……對我來說,探索和冒險更刺激,讓我更快樂。」他生活簡單,麵包配柳橙汁就是一餐。與古代顏回「一簞食,一瓢飲」對照,現代布魯斯是「一土司,一橙汁,在狹艙,人不堪其簡,布也不改其志」。

  布魯斯沒有一天停止過對飛機之家的改造。雖然生命時鐘滴答作響,現實的困難也常讓人力不從心,罹癌病癒的布魯斯說他跟隨自己的內心,追尋幸福和夢想的勇氣,從未改變。

  這般「一股腦的傻勁」,或讓人感到匪夷所思。然而這樣執著認真「一心過著自己想過的生活」,世上卻不乏其人,台灣最經典人物是一生賣菜捐獻行善的陳樹菊阿嬤。

  我還想到那些在阿拉斯加的朋友們:在寒冬零下低溫、餵鷹三十年的珍;風雨無阻、每天都認真數海象的史黛芬妮和海蒂;冒著粉身碎骨的危險捨命救人的傳奇人物唐.歇爾頓;為費爾班克斯的乾淨空氣,上街頭蒐集「反空污連署」出錢出力的蓋瑞和錫薇亞;在市郊養雞種菜的蘇珊;此外還有星野道夫,在冰天雪地中「徒步」尋找麋鹿(這種傻事我們和蓋瑞也做過),因揹扛沉重攝影器材和露營裝備而無法多帶糧食,說他主食是「米、醬油和柴魚片,再來一杯熱咖啡就很滿足了。」

  這些,不都靠著「一股腦的傻勁」?

  其實單就生活在阿拉斯加,這「居住選擇」本身已不尋常。那般高緯度區,絕非想像中的四季明媚之地,尤其靠近北極圈的費爾班克斯,只能用「極端」來形容當地副極地氣候:夏季最熱可飆到攝氏34度,冬季可降至攝氏零下51度;夏天日照超過21小時,但冬天日照不過4小時。「太陽在地平線上畫個弧形,很快便落下去……。最痛苦的不是寒冷,而是沒有陽光。」星野道夫描述道。

  住苦寒之地,還要度過那麼黑暗的冬季,或有人認為那不只是傻,簡直在跟自己過不去!

  但你可曾想到,在漆黑的冬夜,當他們不經意抬起頭來,就可能看到奇幻絢爛的極光?

  牙醫作家李偉文曾在〈都市荒野與心靈〉一文提到:「我們選擇居住的空間不只代表我們的審美觀,其實還隱含了我們對於某種生活方式的偏好,也傳遞我們心目中對於美好人生的想像……」。不僅布魯斯,本書主角們的居住選擇,未嘗不是他們呈現「理想中的獨特自我」的一種方式?因為唯有住在那樣的環境,有那樣的人生舞台,才能讓他們發揮所長並得以展現獨特。

  說真心話,這般特立獨行,「單純而有夢想」的人,是很值得尊敬的。

  梭羅便曾說過:「如果人懷著信心向著他夢想方向前進,努力過他所想像的生活,他便能在一般的日子裡獲得始料所不及的成功。他會放棄某些東西,會超越一種肉眼所不及的界限;…而他也就能在更高層次的境界中生活。他的生活愈形簡單,則宇宙的法則也相對的愈形簡單,因而寂寞不再是寂寞……」

  日本作家鹽見直紀在其著作《半農半X的生活》也鼓勵人們順從自然,實踐天賦,過自己「喜歡的事+擅長的事+認為重要的事」的生活。以布魯斯為例,繞了一大圈,真正想說的是,本書的主角們其實都是「築夢人」,他們的共通點,除了無懼於阿拉斯加極端的氣候環境,生活樸實不重物質,並隨著內心的鼓聲,追尋自己喜歡的生活方式,認真執著地做自己覺得有意義的事。

  在人生不同的階段,我們都會有不同的夢想。夢想可大可小,也從不嫌晚。如能因而活出自我,過得歡喜充實,那麼,又何必在意別人不解的眼光呢?

  也唯有以一種自覺的努力,提升生命無可置疑的能力,激發無可限量的潛力,才得以凸顯平凡中的不平凡。

  這本阿拉斯加第三部曲,雖有很多動植物的寫真,內容卻偏重於人的故事。而「朋友」則是廣義的,不僅包括在那海角天涯相遇的人,也意涵與極區大自然生態的親密接觸,以及間接的、超越時空的心靈連結。

  這些朋友們都自認平凡。但對我而言,他們創造了獨特,活出了精采,也為這世界增添了不平凡的美麗色彩。

 

詳細資料

  • ISBN:9789862134306
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 220頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 本書分類:> >

內容連載

傳說中的神雕俠女--珍.金恩
看板溫度,華氏12度


那原本只是一則來自北國寒冬的遙遠傳說。

何其有幸,在短暫的人生旅途中,得以與傳說中的主角相遇。大家都習慣稱她“Eagle Lady”,然而在我心目中,她是一位名符其實的「神鵰俠女」。

“Eagle Lady”本名珍‧金恩(Jean Keene)。她生前住在阿拉斯加的崎奈半島(Kenai Peninsula)。我們在九○年代中期就曾聽好友蓋瑞提過她,也從美國國家地理雜誌和其他刊物看過關於珍的報導-她與白頭海鵰(Bald Eagle)的「半生緣」,在阿拉斯加甚至全世界野生動物攝影界,堪稱家喻戶曉。

可能因為她有名,便覺得遙不可及。蓋瑞在阿拉斯加住了三十幾年,和珍是長年好友。2003年秋天,他來函提及珍剛過七十九歲生日,接下來若身體狀況不佳,說不定就無法繼續餵鷹了。如果我們想認識這位Eagle Lady,要快,要把握機會。
因此,當2004年1月隆冬,我們千里迢迢慕名而至,首次見到神鵰俠女時,她已經八十歲了!

第一次見面,印象總是最深刻的。那年阿拉斯加的冬天似乎特別冷。清晨七點多,仍是黎明前的黑暗。我們從機場租車往西南開,目標是崎奈半島西端小鎮荷碼(Homer),單程逾350公里--台灣南北長不過396公里。

離開市區途中,看到路邊一塊高高的溫度標示板亮著 ”12℉”,幕夜中的鮮黃數字顯得特別醒目。「天啊,溫度只有華氏12度,不就等於才攝氏零下10度嗎?」我指著看板說:「那緊鄰海邊的荷碼,豈不更冷了?!」

文堯點點頭沒接話,因為路面積雪,天又黑,他全神貫注盯著方向盤前面。
寒冬一月,這裡九點多才日出。天色微明,漸漸亮開,但見沿途光禿禿的棉白楊樹,枯枝銀裝素裹,潔淨雪白。依山傍海,蜿蜒而行。觸目是美麗的白,也是危險的白。即使租來的四輪傳動車配有雪胎,我們一路仍小心翼翼,怕在雪地上打滑。翻山越嶺,足足開了七個多鐘頭,終於在午後將近三點-天黑之前安全抵達荷碼小鎮。

依然是冰封大地的景色。而「俠女」的家,還要繼續往西開,在小鎮最西邊的荷碼沙嘴(Homer Spit)最盡頭,一塊緊鄰海邊的營地中。沙嘴地形蠻特別的,細細長長向西伸入卡徹馬克海灣(Kachemak Bay),因沙嘴道路長達7公里,還被封為「全世界伸入海洋的最長道路」(the longest road into ocean waters in the entire world) 。

沙嘴路面一層薄雪。天色陰霾,看不到長路盡頭。卻見右邊大海呼應狂嘯北風,浪濤洶湧澎湃;左側大海因受沙嘴環抱地形保護,略微平靜些。深淺濃淡不一的灰藍色調,詭譎地劃滿天地間。兩側遼闊大海,自己彷彿走在被海聲海濤包圍的、另一個與世隔絕的世界。

呼呼風寒效應,降至零下35度

走到了沙嘴盡頭,果然看到海邊有塊空曠營區。那時珍的家仍是一輛RV (Recreational Vehicle的簡寫,即大型旅行拖車),車身鏽蝕雜斑說不上破舊,卻顯得陳舊,似乎歷盡滄桑。RV周圍用及肩的木柵圍起,豎了一塊牌子漆著“The Eagle Spot”。

沒錯,就這裡了。環顧四周,發現附近雪地上、木樁、RV頂、甚至電線桿上站了好幾隻白頭海鵰。一動不動地,為了保存體力吧,銳利鷹眼直盯著我們,一副不怕人的模樣。

我們當天只先勘查,先找到住處,沒見到珍本人。但從這般居住環境,就不得不對她印象深刻了。一位八十歲老婦人,住旅行拖車,在這偏僻的海邊營地一待將近三十年--這般幾近孤絕的遺世獨立,令人感到匪夷所思。

聽蓋瑞說,珍冬天餵食白頭海鵰,通常從早上九點多餵到近午時分。翌日和蓋瑞約好在珍的RV門口碰頭,重頭戲才開始。

臨海的荷碼小鎮,果然比安哥拉治還冷。下了一夜雪,翌日早晨雪已停歇,卻吹起強勁北風,瘋了似地呼呼狂吼。我和文堯從頭到腳「全副武裝」,從毛帽、毛衣、羽毛衣、絨毛褲、兩層毛襪、兩層厚手套,再加上Gore Tex防雨擋風外套和雨褲,還穿上特地購買的中筒雪靴,全身裹得密不透風。心想,這樣應該萬無一失了吧!
 

 

 

 

 

 

 

文章來源取自於:

 

 

壹讀 https://read01.com/3zEOo43.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010581428

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